Menu
Business lunch
Ogni giorno a pranzo un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata
Lunedì 14.9.2026
PRIMA PORTATA
Risotto Acquerello cremoso al duo di porcini, mirtilli, ginepro e formaggio d’alpe
SECONDA PORTATA
Trancio di ombrina, carota acidula, maionese al rafano e beurre blanc alle uova di salmone
DESSERT
Mousse allo yogurt con miele, fico e meringa
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Martedì 15.9.2026
PRIMA PORTATA
Roast-beef freddo di angus selezione Holzenfleisch, zucca delica, yogurt alla menta e fondo bruno speziato
SECONDA PORTATA
Trancio di rombo scottato, verza in due consistenze, soffice di patate al limone, pistacchio e maggiorana
DESSERT
Ananas flambè, gelato alla panna e nocciole tostate
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Mercoledì 16.9.2026
PRIMA PORTATA
Calamarata Pastificio Agricolo Mancini al cavolfiore e thaina, guanciale croccante, pecorino, acciuga e pepe nero
SECONDA PORTATA
Costoletta di cinghiale CBT, polenta morbida al burro nocciola, champignon e fondo bruno alle more
DESSERT
Crema cotta al caffè, crumble di polenta e ribes rossi
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Giovedì 17.9.2026
PRIMA PORTATA
Vitello in due cotture, crema di mais montata, spinacino, erba cipollina e salsa al marsala
SECONDA PORTATA
Dorso di orata glassata al vino bianco, crema di spinaci, perle di patata e uva bianca
DESSERT
Tortino al cioccolato bianco e pistacchio
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Venerdì 18.9.2026
PRIMA PORTATA
Cavatello fresco alla rana pescatrice, zafferano, olive e maggiorana
SECONDA PORTATA
Zuppetta di pescato del giorno e molluschi ai tre pomodori, basilico e focaccia croccante
DESSERT
Pannacotta al the matcha, crumble alla vaniglia e yuzu
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Cena
Gourmet
Il lunedi, mercoledi e venerdi a cena un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata
Lunedì 14.9.2026
ANTIPASTO
Tartare di ombrina alla salsa teriaki, frutto della passione e guazzetto di cetriolo con la sua brunoise
PRIMA PORTATA
Tagliolino 30 tuorli allo zafferano dell’ Aquila, fonduta di Gottardo e cipolla croccante
SECONDA PORTATA
Rombo scottato, parmentier al limone, verza ripassata e pistacchio tostato
DESSERT
Crema al the matcha, yuzu, polline e biscotto sbriciolato al cioccolato
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Mercoledì 16.9.2026
ANTIPASTO
Vellutata di zucca delica profumato alla paprica, ovetto 63° e sablè salato al pecorino
PRIMA PORTATA
Plin di stracotto, crema alle noci, emulsione al burro del gottardo e perle di balsamico
SECONDA PORTATA
Controfiletto di cervo LUMA beef alle braci del Green Egg, porro fondente, rafano e fondo bruno ai frutti rossi
DESSERT
Nuvola di yogurt, fichi caramellati e briciole di meringa
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Venerdì 18.9.2026
ANTIPASTO
Battuta di vitello LUMA beef, pannocchia scoppiata con la sua salsa ed erba cipollina
PRIMA PORTATA
Orzo risottato al cavolfiore arrosto, salsa teriaki, liquirizia e cioccolato amaro
SECONDA PORTATA
Polpo dorato al burro aromatico, perle di zucchina, champignon flambati, patata e beurre blanc
DESSERT
Crema al caffè, sablè dolce alla polenta Taragna e scaglie di cioccolato
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Bollicine
Champagne
- Delamotte Brut 85.–
Meslin-Sur-Oger, Francia - Chardonnay, Pinot Noir, Meunier Delamotte
- PERSEVAL PRIVILEGE BRUT 75.–
Chamery, Francia - Pinot Noir, Meunier Marion Perseva
- BERTEMES RACINES BRUT 75.–
Trèpail, Francia – Chardonnay, Pinot Noir Fabrice Bertemes
- LAGILLE L'INATTENDUE BRUT 75.–
Valle Dell'Ardes, Francia - Meunier Domaine Lagille
- LAGILLE GRANDE RESERVE BRUT 81.-
Valle Dell'Ardes, Francia - Meunier, Pinot Noir, ChardonnayDomaine Lagille
- HEUCQ HERITAGE BLANC DE MEUNIER NATURE 75.-
Valle De La Marne, Francia - Meunier Andre Heucq
- HEUCQ OEUF BRUT NATURE 91.-
Valle De La Marne, Francia - MeunierAndre Heucq
- HEUCQ HOMMAGE PARCELLAIRE LES VIGNES BLANCHES 105.-
Valle De La Marne, Francia - Chardonnay Andre Heucq
- HEUCQ HOMMAGE PARCELLAIRE LA SABLONNIÈRE BRUT 105.-
Valle De La Marne, Francia - Pinot Noir Andre Heucq
- DOYARD REVOLUTION GRAND CRU BRUT 111.-
Côte De Blancs, Francia - Chardonnay Doyard
- BERTEMES CARAT 5-9 EXTRA BRUT 88.-
Trépail, Francia - Chardonnay
Fabrice Bertemes
- MAILLART MONT MARTIN 1ER EXTRA BRUT 125.–
Reims, Francia - Meunier Nicolas Maillart
- DEHOURS GRANDE RESERVE BRUT 79.-
Valle De La Marne, Francia - Pinot Noir, Meunier, Chardonnay Dehours et fils
- BROCARD TRADITION EXTRA BRUT 75.-
Celles Sur Ource, Francia - Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot NoirBrocard Pierre
- GUIBORAT PRISME .17 EXTRA BRUT 92.-
Côte De Blancs, Francia - Chardonnay Guiborat
- RUINART "R" DE RUINART BRUT 99.-
Reims, Francia - Chardonnay, Pinot Noir, Meunier Maison Ruinart
- RUINART BLANC DE BLANCS BRUT 120.-
Reims, Francia - Chardonnay Maison Ruinart
- RUINART VINTAGE MILLESIME 2016 BRUT 128.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay, Meunier Maison Ruinart
- DOM PERIGNON BLANC MILLESIME 2015 290.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay Moet & Chandon
- KRUG GRANDE CUVÉE 172 BRUT 310.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay, Meunier Krug
- CRISTAL BRUT 2016 392.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay Louis Roederer
- JACQUESSON 748 99.-
Ay, Dizy e Hautvilers, Francia - Chardonnay, Meunier, Pinot Noir Jacquesson
- BOUQUIN - DUPONT GRAND CRU 78.-
Avize, Francia - ChardonnayBouquin - Dupont et Fils
Champagne ROSÉ
- MAILLART ROSÉ GRAND CRU EXTRA BRUT 93.–
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay Nicolas Maillart
- LEUJOUR ROSÉ PREMIER CRU EXTRA BRUT 90.–
Bouzy, Francia - Chardonnay, Pinot NoirLaurianne Leujour
- GERBAIS ROSÉ GRAINS DE CELLES EXTRA BRUT 85.–
Celles Sur Ource, Francia - Pinot Noir, Chardonnay, Pinot BlancPierre Gerbais
- LAGILLE ROSÉ FLEUR DE MEUNIER 80.-
Valle Dell’Ardres, Francia - Meunier Domaine Lagille
- RUINART ROSÉ BRUT 121.-
Reims, Francia - Chardonnay Maison Ruinart
- DOM PERIGNON ROSÉ 2009 471.-
Reims, Francia - Pinot Noir , Chardonnay Moet & Chandon
- DEHOURS OEIL DE PERDRIX EXTRA BRUT 82.-
Valle De La Marne, Francia - Meunier, Pinot Noir, ChardonnayDehours et Fils
Bianchi
- VIGNA DELL'ASPIDE 2024 53.–
Ticino, Svizzera – Kerner, Pinot Grigio, Pinot Noir, Riesling, Sylvaner Cantina Pelossi
- BIANCO DELLA PIANA 2023 64.-
Ticino, Svizzera – Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon Cantina Pelossi
- GRANSEGRETO FONDO DEL BOSCO 2023 71.-
Ticino, Svizzera - Chardonnay Valsangiacomo
- VINATTIERI 2022 62.-
Ticino, Svizzera - Sauvignon Blanc, Chardonnay Vinattieri
- MOSAICO SAN ZENO 2022 61.-
Ticino, Svizzera - Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc Tamborini
- MALCANTONE 2021 73.-
Ticino, Svizzera - Muller Thurgau, Chardonnay, Pinot Grigio Monti
- OBRECHT CHARDONNAY 2021 86.-
Grigioni, Svizzera - Chardonnay Obrecht
- SAUVIGNON EXCLUSIVE 2021 60.-
Trentino-Alto Adige, Italia - Sauvignon Blanc Plonerhof
- FRIULANO RISERVA 2016 63.-
Friuli-Venezia Giulia, Italia - Friulano Renato Keber
- ROERO ARNEIS AVE 2022 53.-
Piemonte, Italia - Arneis Cascina Luisin
- POGGIO ALLE GAZZE 2019 86.-
Toscana, Italia - Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio Tenuta Ornellaia
- SANCABA BIANCO 2023 61.-
Toscana, Italia - Grechetto Tenuta di Trinoro
- BACIO A SCANNISI 2021 54.–
Campania, Italia - Greco di Tufo Le terre diverse
- PASSOBIANCO 2022 63.-
Sicilia, Italia - Chardonnay Passopisciaro
- MANFREDI BIANCO 2023 61.-
Sicilia, Italia - Cataratto, Grillo, Zibibbo Manfredi Franco
- RIBOLLA CRU SELECTION 2020 58.-
Dobrovo, Slovenia - Ribolla Gialla Marjan Simcic
- SAUVIGNON BLANC CRU SELECTION 2022 58.-
Dobrovo, Slovenia - Sauvignon Blanc Marjan Simcic
- CHABLIS CHATEAU DE BÉRU 2022 63.-
Borgogna, Francia - Chardonnay Chateau De Béru
- BOUZERON ALIGOTÉ LES LOURÈS 2022 62.-
Borgogna, Francia - Aligoté Maison Gautheon
- CHABLIS LES PREUSES 2019 88.-
Borgogna, Francia - Chardonnay Fevre
- LÖWENGANG 2021 109.-
Trentino Alto Adige, Italia - Chardonnay Alois Lageder
- CHABLIS PREMIER CRU 2021 75.-
Chablis Yonne, Francia - Chardonnay Domaine Pinson
- SERMINE 2023 56.-
Piemont, Italia - Chardonnay Ca Del Baio
- LES FOLLETTES 2023 78.-
Savigny - Les - Beaune, Francia - Pinot Noir Le Puy De L'Ours
Rosè
Rossi
- Pinot Nero 2022 60.–
Ticino, Svizzera – Pinot Noir Cantina Pelossi
- Colle dei Lupi 2021 63.–
Ticino, Svizzera – Merlot Cantina Pelossi
- Riva del Tasso 2022 67.–
Ticino, Svizzera – Merlot, Cabernet Sauvignon Cantina Pelossi
- Lamone 2021 71.–
Ticino, Svizzera – Merlot Cantina Pelossi
- San Domenico 2021 63.–
Ticino, Svizzera – Merlot Tamborini
- GRANSEGRETO FORTE AIROLO 2020 68.-
Ticino, Svizzera - Merlot Valsangiacomo
- Pilgrim 2022 96.–
Grigioni, Svizzera – Pinot Noir Möhr-Niggli
- Monolith 2022 106.–
Grigioni, Svizzera – Pinot Noir Obrecht
- Malanser 2021 196.–
Grigioni, Svizzera – Pinot Noir Studach
- COLLIO ROSSO RISERVA 2013 74.-
Friuli-Venezia Giulia, Italia - Cabernet Franc, Merlot Renato Keber
- Langhe Nebbiolo 2020 186.–
Piemonte, Italia – Nebbiolo Ester Canale
- BRICCO DELLA BIGOTTA 2019 91.-
Piemonte, Italia - Barbera D'Asti Cantine Braida
- LANGHE DOLCETTO 2022 59.-
Piemonte, Italia - Dolcetto Maffrei
- Barbera D’Asti RUGÉ 2018 61.–
Piemonte, Italia – Barbera Crissante Alessandra
- BAROLO DEL COMUNE DI LA MORRA 2019 69.–
Piemonte, Italia – Nebbiolo Crissante Alessandria
- VALPOLLICELLA SUPERIORE 2013 60.-
Veneto, Italia - Corvina, Rondinella, Corvinone Le Guaite di Noemi
- TENUTA VERGAIA ROSSO 2021 121.-
Toscana, Italia - Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot Tenute Vergaia
- SANCABA 2023 92.-
Toscana, Italia - Pinot Noir Tenuta di Trinoro
- PETIT SANCABA 2023 62.-
Toscana, Italia - Pinot Noir Tenuta di Trinoro
- LE DIFESE 2022 58.-
Toscana, Italia - Cabernet Sauvignon, Sangiovese Tenuta San Guido
- IL PINO DI BISERNO 2022 89.-
Toscana, Italia - Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdout Tenuta di Biserno
- LENEO RISERVA 2021 79.-
Ticino, Svizzera - Merlot
Fratelli Corti
- LE CUPOLE 2022 65.–
Toscana, Italia - Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot Tenuta di Trinoro
- CINQUE 2022 56.-
Toscana, Italia - Sangiovese, Mammolo, Colorino, Foglia Tonda Podere Le Boncie
- LE TRAME 2018 78.-
Toscana, Italia - Sangiovese, Mammolo, Colorino, Foglia Tonda Podere Le Boncie
- LE VOLTE 2023 56.-
Toscana, Italia - Cabernet, Sangiovese, Merlot, Petit Verdot Tenuta Ornellaia
- GUIDALBERTO 2022 74.-
Toscana, Italia - Cabernet, Sauvignon, Merlot Tenuta San Guido
- LE CROCINE 2022 58.-
Toscana, Italia - Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon Le Crocine
- EVA 2022 80.-
Toscana, Italia - Cabernet Franc Le Crocine
- BRUNELLO DI MONTALCINO CIELO D'ULISSE 2017 76.-
Toscana, Italia - Sangiovese Podere Le Ripi
- INSOGLIO DEL CINGHIALE 2023 57.-
Toscana, Italia- Syrah, Cabernet Franc Tenuta di Biserno
- IL BRUCIATO 2022 63.-
Toscana, Italia - Cabernet, Sauvignon, Merlot, Syrah Antinori
- TIGNANELLO 2019 191.-
Toscana, Italia - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Antinori
- LUCE BRUNELLO DI MONTALCINO 2018 211.-
Toscana, Italia - Sangiovese, Merlot Tenuta Luce
- 50&50 2004 181.-
Toscana, Italia - Montepulciano, Sangiovese Avignonesi-Capannelle
- LE PERGOLE TORTE 2021 286.-
Toscana, Italia - Sangiovese Società Agricola Montevertine
- MARGOT 2020 74.-
Sicilia, Italia - Nero D'Avola Cappello
- CHÂTEAU VILLA MARIE 2012 89.-
Bordeaux, Francia - Merlot, Cabernet Franc Chateau Les Trois Croix
- SYKANACHE 2022 61.-
Rhone, Francia - Syran, Carignan, Grenache Maxime Crotet
- PINOT NOIR CRU SELECTION 2020 66.-
Dobrovo, Slovenia - Pinot Noir Marjan Simcic
- LE SERRE NUOVE 2020 99.-
Toscana, Italia - Merlot, Cabernet Franc, Cabernenon Sauvignon, Petit Verdot Tenuta Ornellaia
- IL CARBONAIONE 2022 78.-
Toscana, Italia - Sangiovese di Lamone Podere Poggio Scalette
Vini dolci
Grandi formati
- CHAMPAGNE HEUCQ HÉRITAGE BLANC DE MEUNIER NATURE 148.–
Vallèe De La Marne, Francia – Meunier Andre Heucq
- CHAMPAGNE BERTEMES RACINES BRUT 152.–
Trèpail, Francia – Chardonnay, Pinot Noir Fabrice Bertemes
- Champagne DEHOURS Grande Reserve BRUT 155.–
Vallèe De La Marne, Francia – Pinot Noir, Meunier, Chardonnay Dehours et fils
- Champagne LAGILLE l’Inattendue BRUT 155.–
Valle Dell’Ardres, Francia – Meunier Domanie Lagille
- CHAMPAGNE PIERRE GERBAIS ROSE GRAINS DE CELLES EXTRA BRUT 165.–
Celles Sur Ource, Francia - Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay Pierre Gerbais
- CHAMPAGNE PERRIER-JOUET GRAND BRUT 180.-
Ay, Mailly-Champagne, Francia - Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay Perrier Jouet
- LANGHE NEBBIOLO 2020 225.-
Piemont, Italia - NebbioloEster Canale
SELEZIONE AL CALICE
Distillati
- Sambuca Molinari 7.–
- Amaro Montenegro 7.–
- Amaro Averna 7.–
- Vecchio Amaro del Capo 7.–
- Fernet Branca 7.–
- Braulio Riserva 7.–
- Amaro Jefferson 7.–
- Vecchia Romagna 7.–
- Cognac Remy Martin V.S.O.P. 10.–
- Disaronno 7.–
- Nocino Nostrano Pelossi 7.–
- Grappa Nostrana Pelossi 8.–
- GIN MARE 10.-
- Gin Hendrick's 11.-
- Gin Gil Vecchio Magazzino Doganale 12.-
- Gin del professore Monsieur 12.–
- Gin Monkey 13.–
- Whisky Glenfiddich 10.–
- Whisky Ballantine's 10.–
- Whisky Chivas 12 anni 11.–
- Whisky CARDHU 12 ANNI 12.-
- Whisky Hibiki 22.–
- Rum Don Papa 10.–
- Ron Abuelo Anejo XV anos 14.–
- Ron Zacapa XO Gran Reserva Especial 21.–
- Ron Centenario 30 Anniversario 28.–
- Ron Zacapa Etiqueta Negra 30.-
- Tequila Clase Azul Plata 22.-
- Tequila Clase Azul Reposado 29.-