Un menu degustazione preparato secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata vi aspetta dal lunedì al venerdì a pranzo e il mercoledì sera.
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Lunedì 25.11.2024
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Prima portata
Risotto carnaroli Acquerello al cavolfiore, crudo di cervo, salsa teriaki e polvere al ginepro
Seconda portata
Suprema di Faraona ripassata al Green Egg, mantecato di patata, salsa al peperone rosso e pak-choi
Dessert
Assoluto di castagne
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Martedì 26.11.2024
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Prima portata
Flan di zucca delica, fondutina d’alpeggio, ragù di luganighetta e briciole di amaretto
Seconda portata
Controfiletto di manzo “Marchio Ticino”, patata fondente ripassata nel fondo bruno e indivia belga in agrodolce
Dessert
Cheesecake ai fichi, crumble al cioccolato e mirtilli
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Mercoledì 27.11.2024
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Prima portata
Ovetto 45′ minuti, crema di porcino al rosmarino, crumble al parmigiano e spuma di sedano rapa
Seconda portata
Trancio di baccalà cotto nel latte, polenta in due cotture, verza ripassata in olio power
Dessert
Crema cotta alla fava tonka, biscotto sbriciolato al cacao e fleur del sel
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Giovedì 28.11.2024
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Prima portata
Calamarata “Pastificio Agricolo Mancini” al pesto di pistacchio, crema di bufala e crodaiola di pomodorino
Seconda portata
Luccioperca in olio cottura, spuma di topinambur, cannellini al rosmarino e polvere di zucca delica disidrata
Dessert
Lemon posset, meringa sbriciolata e lampone
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Venerdì 29.11.2024
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Prima portata
Fregola sarda risottata con polipetti in umido e salsa al prezzemolo
Seconda portata
Trancetto di salmone Swiss lachs, soffice di sedano rapa alla fava tonka, verdurine croccanti e chips di cavolo nero disidratato
Dessert
Tronchetto soffice alle pere con il suo gelato e salsa alla vaniglia
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Menù completo Chf 45.-
Prima e seconda portata Chf 40.-
Prima portata Chf 25.-
Seconda portata Chf 30.-
Selezione di formaggi grande Chf 18.-
Selezione di formaggi piccola Chf 15.-
Dessert Chf 8.-
Acqua e caffè compresi
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Cena
Mercoledì 27.11.2024
Chiuso per evento privato
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Menù completo Chf 68.-
Selezione di formaggi grande Chf 18.-
Selezione di formaggi piccola Chf 15.-
Acqua e caffè compresi
Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù, comunicandolo durante la vostra prenotazione.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.