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Business lunch

Ogni giorno un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata.

PRIMA PORTATA

Crema di patata affumicata, cozze alla brace, prezzemolo e limone bruciato

SECONDA Portata

Dorso di spigola scottato, crema di porcini, burratina al pepe di sichuan, e perle di patate al burro nocciola

DESSERT

Crema cotta al lampone

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

PRIMA PORTATA

Flan di zucca delica arrosto, fondutina di parmigiano, stracotto di lepre e cialda al cacao

SECONDA Portata

Picanha argentina alla griglia, cavolo nero toscano in olio cottura, cavolfiore al peperoncino e fondo bruno ristretto

DESSERT

Mousse al toblerone

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

PRIMA PORTATA

Calamarata pastificio Agricolo Mancini al ragù di ventresca di tonno fresco, lime, polvere di cipollotto e granella di pistacchio

SECONDA Portata

Luccio perca confit, salsa alle cime di rapa, mantecato di patata agli agrumi e yogurt alla menta

DESSERT

Spuma al pistacchio

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Prima Portata

Risotto carnaroli mantecato alla crema di datterino, melanzane e burrata

SECONDA Portata

Guancetta di maialino iberico selezione LUMA Beef, polentina rossa ticinese profumata al burro aromatico, gremolada e verza confit

DESSERT

Tortino al cioccolato, salsa al mango e basilico

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Prima Portata

Ricciola marinata al leche de tigre, barbabietola, cipolla in barigoulle e mais soffiato

SECONDA Portata

Medaglione di Rana pescatrice, crema di cicerchie al rosmarino, beurre blanc alle uova di salmone e perle di verdurine croccanti

DESSERT

Sorbetto al limone e bergamotto, olio Evo, biscotto sbriciolato alla vaniglia

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Cena mercoledì
21.1.2026

ANTIPASTO

Insalatina di astice tiepida, mango, melograno e puntarelle

PRIMA PORTATA

Orzo risottato alla crema di pane, paté di aglio nero, perle di aceto balsamico e fonduta di Piora

SECONDA PORTATA

Carré di vitello selezione Holzenfleisch, finferli trifolati, salsa leggera al mais e indivia belga grigliata

DESSERT

Cheese cake scomposta alla fava tonka e cacao

Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Carta dei vini
BOLLICINE
BOLLICINE ROSÉ
Magnum 1.5L
JÉROBOAM 3L
BOLLICINE
Bianchi
Rossi
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