Menù - Officina Gastronomica

Menu
Business lunch

Ogni giorno a pranzo un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata

Lunedì 7.9.2026

PRIMA PORTATA

Orzo perlato risottato alla barbabietola rossa, briciole di buchon al pepe di sichuan, vongole e aria di mela verde

SECONDA PORTATA

Merluzzo confit, crema delicata di fagioli borlotti, brunoise di patata e bieta ripassata

DESSERT

Brownie cioccolato e nocciole, salsa vaniglia e lampone ghiacciato

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Martedì 8.9.2026

PRIMA PORTATA

Trofiette fresche al ragout bianco di coniglio, cioccolato 70% e nocciola tostata

SECONDA PORTATA

Mantecato di ombrina all’olio di vinacciolo, crema di pane profumata al timo, veli di cipolla rossa e verdurine disidratate

DESSERT

Cheese cake uvetta e rosmarino con crumble alla vaniglia

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Mercoledì 9.9.2026

PRIMA PORTATA

Carpaccio di ricciola leggeremente marinato, guazzetto di pomodoro bruciato e alga nori soffiata

SECONDA PORTATA

Carrè di agnello in dolce cottura, millefoglie di patata al rosmarino, chips di polenta soffiata e fondo bruno alla fava tonka

DESSERT

Spuma ai frutti di bosco, chantilly e crumble cioccolato

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Giovedì 10.9.2026

PRIMA PORTATA

Controfiletto di Vitello tiepido, spuma di porcino, cappero in fiore e fondo bruno ristretto

SECONDA PORTATA

Dorso di spigola, patata dolce in due cotture, erbette in olio power e salsa alle vongole

DESSERT

Mousse di ricotta, prugne e miele

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Venerdì 11.9.2026

PRIMA PORTATA

Assoluto di piselli, crema di stracciatella al wasabi leggero, tartare di luccio perca e pistacchio tostato

SECONDA PORTATA

Code di gambero scottate all’arancia, soffice di patata, verdurine croccanti e aneto

DESSERT

Duo di fichi con biscotto al cioccolato e menta fresca

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Cena
Gourmet

Il lunedi, mercoledi e venerdi a cena un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata

Lunedì 7.9.2026

ANTIPASTO

Battuta di angus selezione Holzenfleisch, salsa leggera al miso, maionese all’aglio nero e cialda alle mandorle

PRIMA PORTATA

Gnocchetto di patate allo stracotto di coniglio, veli di cipolla e “neve” di cavolfiore

SECONDA PORTATA

Lombatina di agnello LUMA Beef al burro nocciola, patate, nuvola di porcino e fondo bruno ristretto

DESSERT

Assoluto di frutti di bosco, sable, oro edibile

Mercoledì 9.9.2026

ANTIPASTO

Tartare di Gambero, mango tiepido, maionese nera e polenta croccante

PRIMA PORTATA

Pavè di porcini “flambato”, fonduta di parmigiano con il suo crumble salato, midollo grigliato e germogli

SECONDA PORTATA

Angus selezione Holzenfleisch al punto rosa, cavolfiore, timballo patate, acetosella e fondo bruno

DESSERT

Cioccolato bianco, fichi e fiocchi di sale

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Venerdì 11.9.2026

ANTIPASTO

Assoluto di cavolfiore, thaina, cipolla croccante e curry thai leggero

PRIMA PORTATA

Corona di ravioli del plin al maialino porchettato con la sua cotenna soffiata ed emulsione al peperone rosso

SECONDA PORTATA

La nostra sogliola alla “Mugnaia” patata mantecata e spinacino novello in due consistenze

DESSERT

Millefoglie alla ricotta, miele e rosmarino

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Carta dei vini

Bollicine

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