Menu
Business lunch
Ogni giorno a pranzo un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata
Lunedì 31.8.2026
PRIMA PORTATA
Tartare di ricciola da lenza marinata al lemongrass, anguria, robiolino e cipolla rossa in barigoule
SECONDA PORTATA
Suprema di Faraona selezione LUMA Beef, finocchio confit, olive taggiasche, perle di patata e fondo bruno
DESSERT
Nuvola di tiramisu
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Martedì 1.9.2026
PRIMA PORTATA
Risotto carnaroliAcquerello al pomodoro secco, crema di burrata leggermente piccante e “Caviale” di aceto balsamico
SECONDA PORTATA
Ombrina scottata al pepe di sichuan, duo di zucchina, mandorla e fumetto leggero
DESSERT
Crema al limone, meringa bruciata e olio Extravergine
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Mercoledì 2.9.2026
PRIMA PORTATA
Calamarata Pastificio Agricolo Mancini al peperone giallo arrosto, pecorino affumicato, origano e muddica croccante
SECONDA PORTATA
Polipetti al pomodoro in lunga cottura, soffice di patata montata e basilico disidratato
DESSERT
Pesche marinate, gelato alla vaniglia e timo
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Giovedì 3.9.2026
PRIMA PORTATA
Souffle di patata ed erbette di campo, fonduta leggera al taleggio, nocciola tostata e salvia croccante
SECONDA PORTATA
Pancia di maialino pressata e cotta 30 ore, sedano rapa, mela verde e fondo bruno alla senape in grani
DESSERT
Mousse al cioccolato 70% e salsa ai frutti di bosco
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Venerdì 4.9.2026
PRIMA PORTATA
Spaghetto pastificio Agricolo Mancini alle vongole, finocchietto, limone e prezzemolo
SECONDA PORTATA
Dorso di trota mi-quit, cavolfiore, capperi e burro nocciola
DESSERT
Crema cotta alla camomilla, biscotto vanigliato e polline
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Cena
Gourmet
Il lunedi, mercoledi e venerdi a cena un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata
Lunedì 31.8.2026
ANTIPASTO
Tartare di ombrina, veli di barbabietola marinata, lamponi e cerfoglio
PRIMA PORTATA
Cavatelli freschi cotti nel fumetto leggero, vongole marinate, aneto, yuzu e prezzemolo
SECONDA PORTATA
Secreto Iberico selezione LUMA scottato alle braci del green egg, purea di patate, peperone e chimichurri
DESSERT
Lemon posset in tartelletta
Mercoledì 2.9.2026
ANTIPASTO
Roll di filetto di coniglio tonnato, fondo bruno, perle di balsmico, crumble al pecorino romano e maggiorana
PRIMA PORTATA
Risotto Carnaroli Acquerello, duo di porcini, timo e glassa di melanzane alla soia
SECONDA PORTATA
Maialino “porchettato” in lunga cottura, soffice di sedano rapa, mela Granny acidula, senape in grani, basilico greco e fondo bruno ristretto
DESSERT
Cremoso infuso alla camomilla, crumble sbriciolato, polline e yuzu
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Venerdì 4.9.2026
ANTIPASTO
Anguria in osmosi alla soia, crudo di ricciola, veli di cipolla rossa aciduli e Büchon
PRIMA PORTATA
Gnocchetto di patate e zafferano, fondutina leggera al taleggio, chips di zucchina e pistacchio
SECONDA PORTATA
Faraona selezione LUMA beef laccata al miele millefiori, crema di peperone giallo, olive di Taggia disidratate e patate al burro nocciola
DESSERT
Namelaka al cioccolato, frutti rossi e kumquat
Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero
Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Bollicine
Champagne
- Delamotte Brut 85.–
Meslin-Sur-Oger, Francia - Chardonnay, Pinot Noir, Meunier Delamotte
- PERSEVAL PRIVILEGE BRUT 75.–
Chamery, Francia - Pinot Noir, Meunier Marion Perseva
- BERTEMES RACINES BRUT 75.–
Trèpail, Francia – Chardonnay, Pinot Noir Fabrice Bertemes
- LAGILLE L'INATTENDUE BRUT 75.–
Valle Dell'Ardes, Francia - Meunier Domaine Lagille
- LAGILLE GRANDE RESERVE BRUT 81.-
Valle Dell'Ardes, Francia - Meunier, Pinot Noir, ChardonnayDomaine Lagille
- HEUCQ HERITAGE BLANC DE MEUNIER NATURE 75.-
Valle De La Marne, Francia - Meunier Andre Heucq
- HEUCQ OEUF BRUT NATURE 91.-
Valle De La Marne, Francia - MeunierAndre Heucq
- HEUCQ HOMMAGE PARCELLAIRE LES VIGNES BLANCHES 105.-
Valle De La Marne, Francia - Chardonnay Andre Heucq
- HEUCQ HOMMAGE PARCELLAIRE LA SABLONNIÈRE BRUT 105.-
Valle De La Marne, Francia - Pinot Noir Andre Heucq
- DOYARD REVOLUTION GRAND CRU BRUT 111.-
Côte De Blancs, Francia - Chardonnay Doyard
- BERTEMES CARAT 5-9 EXTRA BRUT 88.-
Trépail, Francia - Chardonnay
Fabrice Bertemes
- MAILLART MONT MARTIN 1ER EXTRA BRUT 125.–
Reims, Francia - Meunier Nicolas Maillart
- DEHOURS GRANDE RESERVE BRUT 79.-
Valle De La Marne, Francia - Pinot Noir, Meunier, Chardonnay Dehours et fils
- BROCARD TRADITION EXTRA BRUT 75.-
Celles Sur Ource, Francia - Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot NoirBrocard Pierre
- GUIBORAT PRISME .17 EXTRA BRUT 92.-
Côte De Blancs, Francia - Chardonnay Guiborat
- RUINART "R" DE RUINART BRUT 99.-
Reims, Francia - Chardonnay, Pinot Noir, Meunier Maison Ruinart
- RUINART BLANC DE BLANCS BRUT 120.-
Reims, Francia - Chardonnay Maison Ruinart
- RUINART VINTAGE MILLESIME 2016 BRUT 128.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay, Meunier Maison Ruinart
- DOM PERIGNON BLANC MILLESIME 2015 290.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay Moet & Chandon
- KRUG GRANDE CUVÉE 172 BRUT 310.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay, Meunier Krug
- CRISTAL BRUT 2016 392.-
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay Louis Roederer
- JACQUESSON 748 99.-
Ay, Dizy e Hautvilers, Francia - Chardonnay, Meunier, Pinot Noir Jacquesson
- BOUQUIN - DUPONT GRAND CRU 78.-
Avize, Francia - ChardonnayBouquin - Dupont et Fils
Champagne ROSÉ
- MAILLART ROSÉ GRAND CRU EXTRA BRUT 93.–
Reims, Francia - Pinot Noir, Chardonnay Nicolas Maillart
- LEUJOUR ROSÉ PREMIER CRU EXTRA BRUT 90.–
Bouzy, Francia - Chardonnay, Pinot NoirLaurianne Leujour
- GERBAIS ROSÉ GRAINS DE CELLES EXTRA BRUT 85.–
Celles Sur Ource, Francia - Pinot Noir, Chardonnay, Pinot BlancPierre Gerbais
- LAGILLE ROSÉ FLEUR DE MEUNIER 80.-
Valle Dell’Ardres, Francia - Meunier Domaine Lagille
- RUINART ROSÉ BRUT 121.-
Reims, Francia - Chardonnay Maison Ruinart
- DOM PERIGNON ROSÉ 2009 471.-
Reims, Francia - Pinot Noir , Chardonnay Moet & Chandon
- DEHOURS OEIL DE PERDRIX EXTRA BRUT 82.-
Valle De La Marne, Francia - Meunier, Pinot Noir, ChardonnayDehours et Fils
Bianchi
- VIGNA DELL'ASPIDE 2024 53.–
Ticino, Svizzera – Kerner, Pinot Grigio, Pinot Noir, Riesling, Sylvaner Cantina Pelossi
- BIANCO DELLA PIANA 2023 64.-
Ticino, Svizzera – Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon Cantina Pelossi
- GRANSEGRETO FONDO DEL BOSCO 2023 71.-
Ticino, Svizzera - Chardonnay Valsangiacomo
- VINATTIERI 2022 62.-
Ticino, Svizzera - Sauvignon Blanc, Chardonnay Vinattieri
- MOSAICO SAN ZENO 2022 61.-
Ticino, Svizzera - Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc Tamborini
- MALCANTONE 2021 73.-
Ticino, Svizzera - Muller Thurgau, Chardonnay, Pinot Grigio Monti
- OBRECHT CHARDONNAY 2021 86.-
Grigioni, Svizzera - Chardonnay Obrecht
- SAUVIGNON EXCLUSIVE 2021 60.-
Trentino-Alto Adige, Italia - Sauvignon Blanc Plonerhof
- FRIULANO RISERVA 2016 63.-
Friuli-Venezia Giulia, Italia - Friulano Renato Keber
- ROERO ARNEIS AVE 2022 53.-
Piemonte, Italia - Arneis Cascina Luisin
- POGGIO ALLE GAZZE 2019 86.-
Toscana, Italia - Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio Tenuta Ornellaia
- SANCABA BIANCO 2023 61.-
Toscana, Italia - Grechetto Tenuta di Trinoro
- BACIO A SCANNISI 2021 54.–
Campania, Italia - Greco di Tufo Le terre diverse
- PASSOBIANCO 2022 63.-
Sicilia, Italia - Chardonnay Passopisciaro
- MANFREDI BIANCO 2023 61.-
Sicilia, Italia - Cataratto, Grillo, Zibibbo Manfredi Franco
- RIBOLLA CRU SELECTION 2020 58.-
Dobrovo, Slovenia - Ribolla Gialla Marjan Simcic
- SAUVIGNON BLANC CRU SELECTION 2022 58.-
Dobrovo, Slovenia - Sauvignon Blanc Marjan Simcic
- CHABLIS CHATEAU DE BÉRU 2022 63.-
Borgogna, Francia - Chardonnay Chateau De Béru
- BOUZERON ALIGOTÉ LES LOURÈS 2022 62.-
Borgogna, Francia - Aligoté Maison Gautheon
- CHABLIS LES PREUSES 2019 88.-
Borgogna, Francia - Chardonnay Fevre
- LÖWENGANG 2021 109.-
Trentino Alto Adige, Italia - Chardonnay Alois Lageder
- CHABLIS PREMIER CRU 2021 75.-
Chablis Yonne, Francia - Chardonnay Domaine Pinson
- SERMINE 2023 56.-
Piemont, Italia - Chardonnay Ca Del Baio
- LES FOLLETTES 2023 78.-
Savigny - Les - Beaune, Francia - Pinot Noir Le Puy De L'Ours
Rosè
Rossi
- Pinot Nero 2022 60.–
Ticino, Svizzera – Pinot Noir Cantina Pelossi
- Colle dei Lupi 2021 63.–
Ticino, Svizzera – Merlot Cantina Pelossi
- Riva del Tasso 2022 67.–
Ticino, Svizzera – Merlot, Cabernet Sauvignon Cantina Pelossi
- Lamone 2021 71.–
Ticino, Svizzera – Merlot Cantina Pelossi
- San Domenico 2021 63.–
Ticino, Svizzera – Merlot Tamborini
- GRANSEGRETO FORTE AIROLO 2020 68.-
Ticino, Svizzera - Merlot Valsangiacomo
- Pilgrim 2022 96.–
Grigioni, Svizzera – Pinot Noir Möhr-Niggli
- Monolith 2022 106.–
Grigioni, Svizzera – Pinot Noir Obrecht
- Malanser 2021 196.–
Grigioni, Svizzera – Pinot Noir Studach
- COLLIO ROSSO RISERVA 2013 74.-
Friuli-Venezia Giulia, Italia - Cabernet Franc, Merlot Renato Keber
- Langhe Nebbiolo 2020 186.–
Piemonte, Italia – Nebbiolo Ester Canale
- BRICCO DELLA BIGOTTA 2019 91.-
Piemonte, Italia - Barbera D'Asti Cantine Braida
- LANGHE DOLCETTO 2022 59.-
Piemonte, Italia - Dolcetto Maffrei
- Barbera D’Asti RUGÉ 2018 61.–
Piemonte, Italia – Barbera Crissante Alessandra
- BAROLO DEL COMUNE DI LA MORRA 2019 69.–
Piemonte, Italia – Nebbiolo Crissante Alessandria
- VALPOLLICELLA SUPERIORE 2013 60.-
Veneto, Italia - Corvina, Rondinella, Corvinone Le Guaite di Noemi
- TENUTA VERGAIA ROSSO 2021 121.-
Toscana, Italia - Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot Tenute Vergaia
- SANCABA 2023 92.-
Toscana, Italia - Pinot Noir Tenuta di Trinoro
- PETIT SANCABA 2023 62.-
Toscana, Italia - Pinot Noir Tenuta di Trinoro
- LE DIFESE 2022 58.-
Toscana, Italia - Cabernet Sauvignon, Sangiovese Tenuta San Guido
- IL PINO DI BISERNO 2022 89.-
Toscana, Italia - Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdout Tenuta di Biserno
- LENEO RISERVA 2021 79.-
Ticino, Svizzera - Merlot
Fratelli Corti
- LE CUPOLE 2022 65.–
Toscana, Italia - Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot Tenuta di Trinoro
- CINQUE 2022 56.-
Toscana, Italia - Sangiovese, Mammolo, Colorino, Foglia Tonda Podere Le Boncie
- LE TRAME 2018 78.-
Toscana, Italia - Sangiovese, Mammolo, Colorino, Foglia Tonda Podere Le Boncie
- LE VOLTE 2023 56.-
Toscana, Italia - Cabernet, Sangiovese, Merlot, Petit Verdot Tenuta Ornellaia
- GUIDALBERTO 2022 74.-
Toscana, Italia - Cabernet, Sauvignon, Merlot Tenuta San Guido
- LE CROCINE 2022 58.-
Toscana, Italia - Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon Le Crocine
- EVA 2022 80.-
Toscana, Italia - Cabernet Franc Le Crocine
- BRUNELLO DI MONTALCINO CIELO D'ULISSE 2017 76.-
Toscana, Italia - Sangiovese Podere Le Ripi
- INSOGLIO DEL CINGHIALE 2023 57.-
Toscana, Italia- Syrah, Cabernet Franc Tenuta di Biserno
- IL BRUCIATO 2022 63.-
Toscana, Italia - Cabernet, Sauvignon, Merlot, Syrah Antinori
- TIGNANELLO 2019 191.-
Toscana, Italia - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Antinori
- LUCE BRUNELLO DI MONTALCINO 2018 211.-
Toscana, Italia - Sangiovese, Merlot Tenuta Luce
- 50&50 2004 181.-
Toscana, Italia - Montepulciano, Sangiovese Avignonesi-Capannelle
- LE PERGOLE TORTE 2021 286.-
Toscana, Italia - Sangiovese Società Agricola Montevertine
- MARGOT 2020 74.-
Sicilia, Italia - Nero D'Avola Cappello
- CHÂTEAU VILLA MARIE 2012 89.-
Bordeaux, Francia - Merlot, Cabernet Franc Chateau Les Trois Croix
- SYKANACHE 2022 61.-
Rhone, Francia - Syran, Carignan, Grenache Maxime Crotet
- PINOT NOIR CRU SELECTION 2020 66.-
Dobrovo, Slovenia - Pinot Noir Marjan Simcic
- LE SERRE NUOVE 2020 99.-
Toscana, Italia - Merlot, Cabernet Franc, Cabernenon Sauvignon, Petit Verdot Tenuta Ornellaia
- IL CARBONAIONE 2022 78.-
Toscana, Italia - Sangiovese di Lamone Podere Poggio Scalette
Vini dolci
Grandi formati
- CHAMPAGNE HEUCQ HÉRITAGE BLANC DE MEUNIER NATURE 148.–
Vallèe De La Marne, Francia – Meunier Andre Heucq
- CHAMPAGNE BERTEMES RACINES BRUT 152.–
Trèpail, Francia – Chardonnay, Pinot Noir Fabrice Bertemes
- Champagne DEHOURS Grande Reserve BRUT 155.–
Vallèe De La Marne, Francia – Pinot Noir, Meunier, Chardonnay Dehours et fils
- Champagne LAGILLE l’Inattendue BRUT 155.–
Valle Dell’Ardres, Francia – Meunier Domanie Lagille
- CHAMPAGNE PIERRE GERBAIS ROSE GRAINS DE CELLES EXTRA BRUT 165.–
Celles Sur Ource, Francia - Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay Pierre Gerbais
- CHAMPAGNE PERRIER-JOUET GRAND BRUT 180.-
Ay, Mailly-Champagne, Francia - Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay Perrier Jouet
- LANGHE NEBBIOLO 2020 225.-
Piemont, Italia - NebbioloEster Canale
SELEZIONE AL CALICE
Distillati
- Sambuca Molinari 7.–
- Amaro Montenegro 7.–
- Amaro Averna 7.–
- Vecchio Amaro del Capo 7.–
- Fernet Branca 7.–
- Braulio Riserva 7.–
- Amaro Jefferson 7.–
- Vecchia Romagna 7.–
- Cognac Remy Martin V.S.O.P. 10.–
- Disaronno 7.–
- Nocino Nostrano Pelossi 7.–
- Grappa Nostrana Pelossi 8.–
- GIN MARE 10.-
- Gin Hendrick's 11.-
- Gin Gil Vecchio Magazzino Doganale 12.-
- Gin del professore Monsieur 12.–
- Gin Monkey 13.–
- Whisky Glenfiddich 10.–
- Whisky Ballantine's 10.–
- Whisky Chivas 12 anni 11.–
- Whisky CARDHU 12 ANNI 12.-
- Whisky Hibiki 22.–
- Rum Don Papa 10.–
- Ron Abuelo Anejo XV anos 14.–
- Ron Zacapa XO Gran Reserva Especial 21.–
- Ron Centenario 30 Anniversario 28.–
- Ron Zacapa Etiqueta Negra 30.-
- Tequila Clase Azul Plata 22.-
- Tequila Clase Azul Reposado 29.-