+41 91 935 50 90
E-mail
Orari
Newsletter
Prenota

Menu
Business lunch

Ogni giorno un menu degustazione e specialità preparate secondo la disponibilità degli ingredienti della nostra agricoltura e la reperibilità di prodotti freschi di giornata.

PRIMA PORTATA

Tartare di spigola ed erba cipollina, paté di avocado e sorbetto al frutto della passione

SECONDA Portata

Trancetto di rombo chiodato, patata al timo limone, duo di verza e germoglio di piselli

DESSERT

Semifreddo al limone e pistacchio

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

PRIMA PORTATA

Risotto carnaroli Acquerello cremoso ai fiori di zucchina, burrata al pepe rosa e fondo bruno ristretto infuso al rosmarino

SECONDA Portata

Lingua di vitello CBT ripassata alle braci del green egg, spuma di patata affumicata, chutney di mela verde al peperoncino

DESSERT

Torta caprese con mousse al caffe e fiocchi di sale

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

PRIMA PORTATA

Bouquet di asparagi verdi e bianchi, soffice di carota e zenzero, salsa allo zafferano e quinoa croccante

SECONDA Portata

Tentacolo di polpo in dolce cottura, coulis di datterino al forno, perle di patata al burro nocciola

DESSERT

Tiramisu sifonato

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

PRIMA PORTATA

Roast-Beef di manzo Premium Beef, cipolline borretane in agrodolce, maionese al rosmarino e cialda parmigiano

SECONDA Portata

Tenerone di coniglio in salsa alle olive taggiasche, duo di batata, cipolla rossa di Tropea e fondo bruno ristretto

DESSERT

Namelaka al cioccolato bianco e the matcha

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Prima Portata

Orzo perlato, duo di zucchine in scapece, tarallo sbriciolato e calamaro marinato

SECONDA Portata

Il nostro caciucco al vino rosso e pomodoro, olio al basilico e pane della Valle Maggia tostato

DESSERT

Cheese cake alla fava tonka e pera confit

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Cena mercoledì 15 aprile 2026

ANTIPASTO

Battuta di Angus selezione LUMA BEEF con il suo midollo arrosto e panure croccante profumata all’aglio

PRIMO PIATTO

Orecchiette fresche al pesto di cima di rapa, fonduta leggera al pecorino romano, cialda croccante alle acciughe e limone

SECONDO PIATTO

Abanico di Patanegra selezione LUMA BEEF alle braci del green egg, barba dei frati, composta di mela alla cannella e cardamomo, fondo bruno al pimienton

DESSERT

Mousse fresca al lime e menta con biscotto sbriciolato alla vaniglia

Come officina abbiamo sempre una ruota di scorta: possiamo proporre piatti di carne, di pesce e vegetariani oltre al menu giornaliero

Siamo a vostra disposizione per eventuali alternative del nostro menù del giorno, comunicandolo durante la vostra prenotazione.

Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Carta dei vini
BOLLICINE
BOLLICINE ROSÉ
Magnum 1.5L
JÉROBOAM 3L
BOLLICINE
Bianchi
Rossi
Prenota un tavolo
Prenota